Gyermekkoromban

nagyanyám eszméletlen jó birssajtot volt képes készíteni. Bár haloványan emlékszem arra, hogy a családból csupán én jártam rá hetekig, tehát nem aratott osztatlan sikert. Nem lehet az akkora ördöngösség és tényleg nem! Kell hozzá egy kosárnyi gyümölcs. 
Mindegy, hogy alma, vagy körte, mert : 

"A birs fajtákat általában a termés alakja szerint különböztetjük meg. Ha a termés alma alakú (maliformis), akkor birsalmáról, ha körte alakú (pyriformis), akkor birskörtéről beszélünk. Ugyanaz a fa egyik évben körte alakú, a másik évben pedig alma alakú gyümölcsöket terem. Ez a tény részben a kifejlett magvak számával függ össze, a kevés magvú gyümölcsök mindig megnyúltabbak. Tehát nincs birsalma, birskörte, BIRS van."

Mi annyit daraboltunk apróra, hogy az ötliteres fazekamba éppen beleférjen. A haját rajta kell hagyni, elvileg a magházból is csak a magokat kell kitakarítani. Mivel biogyümölcsöt kaptunk telve lakókkal, csak a héjas gyümölcshús került a tűzhelyre.

Nagyon gyorsan puhára is főtt, akkor a leszűrtük.

A gyümölcsöt az általatok már ismert szőrös kéz krumplinyomóval összezúzta.

Az ősi recept szerint éppen annyi cukrot illene a péphez adni, amekkora annak a tömege. 

Mi a kétharmad mennyiséggel is megelégedtünk, azaz 2 kilóval édesítettük. 

S aztán jött az állandó kavarás a végtelenségig. 

Pillanatfelvétel a kertből a konyhaablakon keresztül...

Nem törpe a Jóember, egyszerűen csak belefáradt az álldogálásba és éppen ülve rotyogtat, jócskán elege van, mégis kitartóbb, mint én.

És egyszer csak megállt a masszában a fakanál, jelezvén, hogy ő is szédeleg erősen.

(Itt hívnám fel a szemfülesek figyelmét a gáztűzhely állapotára, tessék visszagörgetni és összehasonlítani, az induláskor igenis ragyogó tiszta volt. A sajtfőzés nem kicsit vulkanikus tevékenységgel jár együtt.)

A langyosra hűlés alatt sétáltunk egyet a környéken, telve vannak itt az utcák diófákkal, mindegyik alól max. 2 szemet elhoztunk. Kalapácsolás után tányérokba, sütőformákba, kompótosokba került a béle, aztán már simult is rá az édes maszlag. Lett bőséggel...

2-3 napig így kell szikkadniuk, majd zsírpapírra borulnak és várnak szépen 1-2 hónapot, hogy a megfelelő állagot elérjék. Addig felköltöztetődtek a konyhaszekrény tetejére...

...mert talán létrára nem állok egy kis nassolásért.

Melléktermék kb. 2 liter zavaros főtt lötty, ami eszméletlenül ízlik (nekem).

Adós vagyok a végtermék fotójával...